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Las especias históricamente han tenido una relevancia que excede el ámbito de nuestras cocinas. Tenemos recuerdos infantiles de aromas y sabores inconfundibles de nuestras madres y abuelas que nos transportan.
Nuestras dietas libres de gluten no son ajenas a esos sabores y aromas,
con el agregado que las mismas tienen no sólo propiedades para darles personalidad y sabor a nuestros platos, sino que pueden suplir en nuestras dietas la sal o el azúcar y combinadas dar un sabor distintivo a nuestras preparaciones.
Muchos de quienes debemos llevar una dieta sin gluten, también debemos tener dietas sin sal y/o sin azúcar, y las especias y condimentos son nuestros aliados para dar sabor sin agregados de sal y/o azúcar.
A continuación, algunos de ellos y sus posibles usos en la cocina, aportando sabor y permitiendo reemplazar la sal y / o el azúcar.
El ROMERO: Tiene propiedades digestivas. En infusiones ayuda a la digestión y la función biliar; en la cocina, es ideal para carnes de cerdo y de cordero, o para saborizar vinagretas, aceites y vinagres. También en panes salados y focaccia.
El JENGIBRE: Tiene un sabor alimonado y picante. En preparaciones dulces, agregado en pequeñas cantidades les daremos un sabor característico y un color ligeramente dorado. Ideal para marinar carnes y pescados. O como ingrediente de nuestras propias mezclas de especias dulces (canela, jengibre, nuez moscada y pimienta negra, ideal para budines y galletas). También en jugos e infusiones, por sus propiedades antiinflamatorias y digestivas.
La CURCUMA: Tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. En la cocina puede usarse como aderezo. Arroces, sopas y salsas tendran otra textura y sabor con su presencia.
El CURRY: Es una mezcla de especias, existiendo variantes aromáticas y picantes. Se utiliza para saborizar arroces, verduras, carnes, pescados Se aconseja el uso en el adobo, marinados o casi al final de la cocción.
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